Pistaches iraniennes

Histoire des pistaches iraniennes

La pistache, telle que nous la connaissons aujourd’hui, a été développée à partir de ses origines sauvages en Asie centrale sur des arbres Pistacia Vera. La première étape consistait à sélectionner et à améliorer cette noix, et elle a été entreprise à l’époque de la domination perse, s’étendant de la Méditerranée à l’Asie centrale. Cela les place au cœur de l’histoire iranienne et c’est pourquoi ils restent une culture importante sur le plateau iranien. La culture des pistaches, malgré ses débuts perses, s’est depuis répandue et a prospéré dans d’autres pays, notamment en Syrie, en Turquie, en Grèce et en Sicile. Bien que cette histoire remonte à l’Antiquité tardive et même plus loin, c’est dans les années 1970 que la pistache a commencé à entrer dans le monde commercial international, avec des récoltes ayant lieu dans des pays situés autour du 30e parallèle. L’Argentine, le Chili, la Californie, l’Afrique du Nord et certaines parties de l’Australie participent aujourd’hui au commerce de la pistache. Cette délicieuse noix est depuis devenue une friandise luxueuse que l’on peut trouver dans les magasins du monde entier.

Botanique

Il existe 11 espèces de pistaches, mais une seule – celle que l’on trouve en épicerie – est comestible. Tous peuvent être utilisés pour produire du mastic ou de la térébenthine. Bien que l’une d’elles puisse être appelée « pistache », nous réservons généralement ce nom à la noix comestible produite commercialement, dont le nom latin est Pistacia Vera L. Cette noix fait partie de la famille des Anacardiacées et est apparentée à de nombreux autres fruits et noix. , y compris les mangues, les noix de cajou, le sumac, l’herbe à puce et le chêne. Il pousse sur un petit arbre et nécessite des climats secs, du niveau de la mer jusqu’à environ 1 800 m d’altitude. Produire une récolte de pistaches viables nécessite des étés longs, chauds et ensoleillés et des hivers frais et secs. Il faut donc une bonne combinaison d’aridité et d’altitude. Une fois que les arbres ont un an, les pistaches commencent à se développer latéralement. Les arbres sont à feuilles caduques, ce qui signifie qu’ils perdent leurs feuilles en automne et ne donnent pas de fruits en hiver. Ils sont également dioïques, il existe donc un pistachier mâle et une femelle, tous deux nécessaires à la reproduction et à la récolte. Le pollen des fleurs est propagé par le vent et les pistachiers eux-mêmes possèdent un vaste système de racines qui accèdent aux couches profondes du sol. Cela leur permet de survivre à de longues périodes de sécheresse, mais nécessite également qu’ils vivent dans un sol bien drainé. Des niveaux élevés de salinité sont acceptables et l’irrigation est acceptable. Les pistachiers ne portent généralement pas le plein volume de leurs fruits avant plusieurs années de croissance, mûrissant sur une période juvénile plus longue que de nombreux autres arbres à noix – prenant parfois jusqu’à 15 à 20 ans.

Utilisations et nutrition

La pistache fournit de nombreuses vitamines et minéraux, des fibres, des antioxydants et des graisses insaturées. Ces caractéristiques en font un élément riche et sain de tout régime alimentaire. Une portion (28 g), par exemple, offre plus de nutriments que la plupart des autres noix ou collations saines : plus de fibres alimentaires qu’une demi-tasse d’épinards ou de brocoli, quatre fois la vitamine B6 que contient le beurre de cacahuète, presque autant de thiamine qu’une demi-tasse d’épinards ou de brocoli. tasse de riz, le même potassium qu’une banane et 15 grammes de graisses – dont seulement 1,5 g sont saturées.