Pistaziensorten

Pistazien gibt es in zahlreichen Sorten. Die meisten wurden von Landwirten entwickelt, einschließlich kleiner Variationen in bestimmten Regionen wie dem Iran. Ab und zu wird eine dieser kleinen, regionalen Variationen in größerem Maßstab aufgegriffen und von anderen Landwirten produziert. Einige können schließlich zu kommerziellen Sorten werden. Wenn es um iranische Pistazien geht, gibt es zwei primäre kommerzielle Sorten, die nach Form kategorisiert sind: lang oder rund. Wenn das Verhältnis der Länge der Pistazien zu ihrem Durchmesser an der dicksten Stelle größer als 1,5 ist, dann nennt man sie lang – ansonsten heißt sie rund. Die ursprünglichen, wilden Pistazien waren vom langen Typ. Schließlich wurde die runde Sorte vor etwa 70 Jahren von einem Bauern aus Rafsanjan namens Mr. Ohadi entwickelt. Die vielen kommerziellen Sorten kommen in und aus der Mode, einige werden nicht mehr hergestellt.

Nussmorphologie und Reifung

Pistazien wachsen wie Weintrauben in Trauben. Sie werden ähnlich wie Mandeln, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen und Kirschen als Steinfrüchte klassifiziert. Das bedeutet, dass sie aus drei Teilen bestehen: einer Hülle, einer Schale und einem Samen. Die Pistazie ist die Nuss oder der Samen, ebenso wie eine Mandel; Bei Pfirsichen und Aprikosen wird der Samen weggeworfen und stattdessen die Schale gegessen. Wenn die Pistazien altern, beginnen sich Hülle und Schale zu trennen und die Schale zu spalten. Nicht alle Pistazien sind so und nicht alle Nüsse platzen notwendigerweise – das hängt von der Sorte, der Bewässerung, dem Klima und den Wetterbedingungen ab. Frühes Spalten ist auch bei allen Sorten möglich, wenn sich die Schale spaltet, bevor sie sich vom Rumpf löst. Dies ist gefährlich, da die unreife Hülle unerwünschten Aflatoxinen wie Aspergillus Flavus Zugang zum Kern bietet. Eine frühe, schnelle Ernte ist der beste Weg, dies zu vermeiden, da Frühspalter Zeit brauchen, bevor sich solche Giftstoffe festsetzen können.