Pistachenoten Variëteiten

Pistachenoten zijn er in talloze varianten. De meeste zijn ontwikkeld door boeren, inclusief kleinschalige variaties in specifieke regio’s zoals Iran. Af en toe wordt een van deze kleine, regionale variaties op grotere schaal opgepikt en door andere boeren geproduceerd. Uiteindelijk kunnen sommige commerciële variëteiten worden. Als het gaat om Iraanse pistachenoten, zijn er twee primaire commerciële variëteiten, gecategoriseerd op vorm: lang of rond. Als de verhouding tussen de lengte van de pistache en de diameter op het dikste punt groter is dan 1,5, dan wordt hij lang genoemd, anders wordt hij rond genoemd. De originele, wilde pistachenoten waren van het lange type. Uiteindelijk, zo’n 70 jaar geleden, werd het ronde ras ontwikkeld door een boer uit Rafsanjan die de heer Ohadi heette. De vele commerciële variëteiten hebben de neiging om in en uit de mode te komen, en sommige zijn niet meer in productie.

Morfologie en rijping van noten

Pistachenoten groeien, net als druiven, in trossen. Ze worden op dezelfde manier geclassificeerd als amandelen, perziken, abrikozen, pruimen en kersen, als steenvruchten. Dit betekent dat ze uit drie delen bestaan: een romp, een schaal en een zaadje. De pistache is de noot of het zaad, net als een amandel; in het geval van perziken en abrikozen wordt het zaad weggegooid en in plaats daarvan wordt de schil gegeten. Naarmate pistachenoten ouder worden, beginnen de romp en de schelp te scheiden en de schelp te splitsen. Niet alle pistachenoten zijn zo, en niet alle noten zullen per se splitsen – dit hangt af van de variëteit, irrigatie, klimaat en weersomstandigheden. Vroeg splijten is ook mogelijk in alle varianten, wanneer de schaal zal splijten voordat hij van de romp wordt gescheiden. Dit is gevaarlijk, omdat de onrijpe schil toegang geeft tot de pit voor ongewenste aflatoxinen zoals Aspergillus Flavus. Een vroege, snelle oogst is de beste manier om dit te voorkomen, omdat vroege splitters tijd nodig hebben voordat dergelijke gifstoffen kunnen binnendringen.